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材料:
油皮:中筋面粉120克,酥油(或猪油)40克,糖粉20克,温水40克
油酥:低筋面粉100克,绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克,酥油(或猪油)45克
以上份量可以做20个酥皮点心
馅料:
1、红豆沙适量
2、虾皮萝卜丝馅:白萝卜和黄瓜洗净切成细丝,用盐抓匀,腌半个小时,中途放入香菇丝。然后挤干水份,放虾皮,芝麻,白糖,鸡精和匀即可。
制作:
1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度。
油酥面团
油皮面团
2、将油皮与油酥分别揉成长条,并分别切成10个重量较为一致的小剂子
3、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
4、收口朝上擀成牛舌状
5、将擀好的面皮由上至下圈成圆筒,静置松驰10分钟
6、将卷好的圆筒转45度角再次擀长并卷成圆筒
7、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀
8、切口面朝上以手掌压扁,稍稍赶开
9、把油酥皮擀开,包入适量的馅料
10、收紧收口,用手轻轻搓圆包好馅料的油酥,收口朝下置于烤盘上
烤箱预热200度,烤约20-25分钟.油酥点心在烤制过程中不太变色,最后几分钟在旁边观察下下.看见酥皮层次出来了,就是好了 |
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