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标题: 2道素食菜谱 [转贴] [打印本页]

作者: packoro 时间: 2010-5-12 11:01
标题: 2道素食菜谱 [转贴]

材料：香菇（干）10朵30公克　甜豌豆片60公克　胡萝卜片20公克　白果10粒　笋片30公克

调味料：糖1小匙　胡椒粉少许　酱油（膏）1汤匙　盐1小匙　乌醋1汤匙　高汤2汤匙　淀粉水1汤匙　香油1汤匙

作法：1.将香菇用水泡开稍挤干水份，内外两面各切花刀，沾裹淀粉，以手捏紧，入中温油锅中，大火拉油，捞出。

2.锅内油倒回油筒，留油1汤匙，倒入调味料及所有材料，同炒拌匀，加淀粉水勾芡，淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

注：1.香菇选直径约4公分宽，厚薄一致之香菇较佳。

2.以此作法做出之菊红，香而且嫩。

3.白果须先煮熟，如用罐头白果，也入油锅中拉油。

4.此菜刀工好，则拉油后，则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5.切花刀时，由内外二面各切花刀，卷起时有黑面，有白面成双色菊红。

材料：素香片150公克　小黄瓜1条100公克　绿豆芽50公克　胡萝卜50公克　粉皮1张　香油1汤匙

酱料：芝麻酱1汤匙　酱油膏1汤匙　糖1/2汤匙　高汤1汤匙香油1汤匙　醋1/2汤匙　辣油1/2汤匙（以上调味料先调匀）

作法：1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。

2、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。

3、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘在一起）。

4、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料，食用前再把材料和酱料拌匀即可。

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