家常素食菜谱

packoro

番茄木耳汤
　　用料： 番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。
　　调味： 盐、胡椒粉各适量。
　　做法： 1．番茄洗净，切块去籽。
　　2．木耳浸发约一小时后，洗净撕成小块，放入开水中煮五分钟，捞起洗一洗。
　　3．嫩豆腐切方粒，放入开水中煮二分钟捞起。
　　4．下油一汤匙，煸香姜，下番茄炒数下，加入上汤四杯或适量煮开，下木耳及嫩豆腐煮约十分钟，下调味煮开即成。
　　提示： 木耳和嫩豆腐都要出水，使其异味去除。
　　蘑菇炒鲜芦笋
　　用料： 蘑菇半罐，芦笋200克，姜五小片。
　　调味： ①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙。
　　②芡：生粉半茶匙，水二汤匙。
　　做法： 1．蘑菇洗净抹干水，每只切开。
　　2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长，放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷，滴干水。
　　3．下油三汤匙，煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下，加入调味①又炒数下，勾芡上碟。
　　提示： 芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色，质也不爽。
　　紫菜豆腐汤
　　用料： 老豆腐一盒，紫菜30克，胡萝卜切丝三汤匙，姜丝一汤匙。
　　调味： 上汤五杯或适量，麻油、胡椒粉各少许，盐3／4茶匙，糖1／4茶匙。
　　做法： 1．紫菜放入锅中，不用下油，慢火烘炒至硬身，铲起洗净挤干水，切碎。
　　2．老豆腐切方形粒，放入开水中煮三分钟，捞起滴干水。
　　3．下油一汤匙，放入姜丝煸香，加入上汤及老豆腐煮开，下胡萝卜丝，紫菜煮开，放入调味即成。
　　提示： 紫菜白锅烘炒，使其受热收缩，这样藏在紫菜内的泥沙，经过水洗便会脱落，也可除去腥味。