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2道素食菜谱 [转贴]

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发表于 2010-5-12 11:01:04 | 显示全部楼层 |阅读模式


材料:香菇(干)10朵30公克 甜豌豆片60公克 胡萝卜片20公克 白果10粒 笋片30公克

调味料:糖1小匙 胡椒粉少许 酱油(膏)1汤匙 盐1小匙 乌醋1汤匙 高汤2汤匙 淀粉水1汤匙 香油1汤匙

作法:1.将香菇用水泡开稍挤干水份,内外两面各切花刀,沾裹淀粉,以手捏紧,入中温油锅中,大火拉油,捞出。

2.锅内油倒回油筒,留油1汤匙,倒入调味料及所有材料,同炒拌匀,加淀粉水勾芡,淋上香油盛于烧热之铁板上即好。

注:1.香菇选直径约4公分宽,厚薄一致之香菇较佳。

2.以此作法做出之菊红,香而且嫩。

3.白果须先煮熟,如用罐头白果,也入油锅中拉油。

4.此菜刀工好,则拉油后,则成颗粒状如菊花瓣一样故名菊红。

5.切花刀时,由内外二面各切花刀,卷起时有黑面,有白面成双色菊红。



材料:素香片150公克 小黄瓜1条100公克 绿豆芽50公克 胡萝卜50公克 粉皮1张 香油1汤匙

酱料:芝麻酱1汤匙 酱油膏1汤匙 糖1/2汤匙 高汤1汤匙 香油1汤匙 醋1/2汤匙 辣油1/2汤匙(以上调味料先调匀)

作法:1、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。

2、绿豆芽入开水中烫一下捞起,放凉。

3、粉皮用开水烫一下,冲冷水,切丝,拌上香油(不会粘在一起)。

4、粉皮放盘底,其他材料再铺于上面,淋上拌好之酱料,食用前再把材料和酱料拌匀即可。
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